长沙卤味熟食培训正宗卤菜技术培训

长沙卤味熟食培训正宗卤菜技术培训
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卤味熟食学学习内容
1、卤料配方
2、卤水制作
3、卤水作用
1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。经常卤制鲜味足动物性原料，能使卤水质量提高。
2)、鲜味原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品质量。3)、卤豆制品卤水最好是一次性使用，不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。4、卤水保管5、原料加工及卤制方法