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长沙卤粉技术培训卤粉技术哪里学好
分类：
新闻资讯
作者：
来源：
长沙红星鹏飞厨师培训学校
2022/11/10 09:40
【摘要】：
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卤粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工，面条的处理，干粉泡发，保存等等……
红油、高汤熬制
学习熬制红油，掌握红油的配方比例做法;学习高汤熬制配方比例
卤汁配方
学习卤粉的卤汁的做法配方调味比例过程
下粉调味
学习碗底调味，下粉全过程制作
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