卤菜培训哪里有 学熟食店卤菜技术

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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱
　　原料的认知以及采购
　　师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
　　炒糖色
　　学习前期材料预加工方法，学习糖色配方炒制
　　卤药搭配
　　熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧
　　调卤水
　　学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色，以及卤水的口味调节
　　卤菜
　　学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的卤制时间，及凉拌配方调味做法
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