株洲哪里有干锅制作方法学 长沙专业培训干锅技术

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长沙小吃培训      _

红星鹏飞厨师培训学校联系人：唐老师

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干锅的历史编辑起源于20世纪60年代，三年自然灾害时，每逢稻谷成熟季节，周边农村的稻谷田间，人们打着火把，拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪，在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等，特别鲜嫩爽口。到了90年代，随着生活水平的提高及环境保护意识的增加，川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。

1、干锅香辣酱秘方和制作技术：
   干锅 香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，佳肴汇干锅香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。干锅香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果干锅香辣酱料制作好后，７天都不使用，应该密封放入冰箱冷藏备用)
2、干锅辣油秘方和制作技术：
  干锅辣油是干锅制作的核心之一，佳肴汇香辣油制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

干锅卤料包秘方和制作技术：
  干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。
4、干锅的炒制方法和技术：
    当你会以上4大核心技术和配方后，可以自己制作N种干锅产品和干锅味型，炒制的过程，就是产品组装的过程；以上4大核心技术和秘方，是加工任何干锅产品的核心配料，必须全部掌握。
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培训内容
干锅带皮牛肉干锅香辣蟹苗家干锅鸡三椒干锅鸭泡椒干锅牛蛙野菌干锅鸡洋芋干锅鸡干锅手撕鸡干锅鸭头干锅牛肚干锅猪肚干锅肥肠干锅基围虾干锅掌中宝干锅鸭弯弯干锅土豆干锅茶树菇干锅花菜干锅千页豆腐干锅脆皮豆腐干锅薰笋
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培训课程
1.学习干锅原料的选购和制作原理
2.干锅的香料炒制，干锅酱的制作
2.干锅配菜的处理，原料的预处理
4.干锅辅料主料的加工处理
5.各种干锅的实际操作
6.反复练习干锅系列的口味调制
7.原料的保存及用具的保养
8.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避