正宗鸳鸯火锅技术培训

正宗鸳鸯火锅技术培训

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鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名双味火锅。为1983年重庆队参加全国较好届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。
　　鸳鸯火锅培训：
　　1、鸳鸯锅配方中的香料的识别
　　2、鸳鸯锅清油的底料的炒制锚点技术
　　3、鸳鸯锅老油的底料的炒制技术
　　4、鸳鸯锅高汤、清汤的熬制方法
　　鸳鸯火锅培训教学流程：
　　1、火锅配方中的香料的识别
　　2、火锅蘸酱碟的制作方法
　　3、火锅清油的底料的炒制技术
　　4、火锅老油的底料的炒制技术
　　5、火锅高汤、清汤的熬制方法
　　6、火锅味型的对锅技术
　　7、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理
　　8、老师指导学员亲自动手操作并对学员作品点评、结业
　　9、后期电话辅导，开店疑难问题解决
　　吃火锅已经是人们必不可少的饮食习惯，消费量很大，有着易经营不易亏损的优点，并且不需要聘请大厨，操作简单，食材随处可见，一般的火锅店只需聘请几个服务员，火锅的平均毛利率在20%-45%左右，按照一天2000元的营业额，一天较低也有400元的纯利润。