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长沙卤菜技术哪里学习好
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长沙红星鹏飞小吃培训学校
2020/11/10 11:14
【摘要】:
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随着现在越来越快的生活节奏,好多人选择了即好吃又方便的卤菜,卤菜口味众多,全国各地都很受欢迎,所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。制作卤菜重要的就是卤水了,卤菜的制作是相对比较简单的,但是卤水就不是那么简单的了,学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。经常卤制鲜味足动物性原料,能使卤水质量提高。
02 卤味熟食学习内容
1、卤料配方
2、卤水制作
3、卤水作用
1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。经常卤制鲜味足动物性原料,能使卤水质量提高。
2)、鲜味原料(猪肉、鸡、鸭)好能与异味重原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品质量。3)、卤豆制品卤水好是一次性使用,不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水
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