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特色湖南湘菜培训,湘菜技术培训班

特色湖南湘菜培训,湘菜技术培训班

分类：

新闻资讯

作者：

毛老师

来源：

长沙红星鹏飞厨师职业培训学校

2019/02/19 15:45

【摘要】：

特色湖南湘菜培训,湘菜技术培训班湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲究实惠；品尝上重视酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

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红星鹏飞湘菜训练湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就现已构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲究实惠；品尝上重视酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
训练品种
经典小炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干，肉炒肉、大盆藕条、
手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、
农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、
青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇，蒜子焗红椒，上汤烩笋干，
老干妈炒腰花，大碗长豆角，小炒螺蛳肉，盐水肉炖腊干子，汉寿干煎鱼，石门肥肠钵，
菌香肉丝，雪菜烩山药，干烹刁子鱼，湘西杀猪肉，芋泥青菜钵，丝瓜烩油条，东安鸡条，
孜然寸骨，川香辣子虾，捞菜排骨，青椒牛肝菌，小炒腊牛肉，白椒风吹肉
招牌湘菜类：毛氏红烧肉，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪、养颜肉丸，锡纸金牌猪手，欢腾虾，跳水鱼，
桑拿财鱼，一品鸡，麻阳特征鹅，汽锅生焖鱼头王，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，
秘制臭桂鱼，黄焖鮰鱼，银丝烩蟹，美极花甲，仔鲍炖土鸡，剁椒鱼头，水煮肉片，
麻辣仔鸡，全家福
创新蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、
糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，土腊肉蒸桂鱼，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，
五圆整鸡，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，猪脚爱上鸡
凉菜类：擂三丝，醋泡花生，烧椒皮蛋，韭香耳丝，香辣凤爪，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，凉拌黑木耳，
凉拌豆笋，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌卤牛肉
铁板类：铁板牛肉，铁板鱿鱼须，铁板鲫鱼、铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板茄子，铁板日本豆腐，铁板粉丝
主食：特征炒面、干炒河粉、特征炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头
训练要点
1. 刀工，翻锅技能，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候根本味型把握等；
2. 青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等；
训练时刻
不约束学习时刻。包教包会，学会停止。一般一个项目3天左右，视个人状况而定。校园许诺：100%教授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持免费技能升级；100%包教包会！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！
校园活动：（所有项目学相同送相同，更多优惠套餐，名额有限，先报先得，提早预定一人膏火能够两个人来学）。

长沙红星鹏飞餐饮小吃训练校园师资力量雄厚、教育办理规范、环境优美、学习空气浓郁、设施设备先进。具有一支勤勉、务实、开辟、创新的高素质应用型师资队伍，具有获得职业资格证书特级一级技师多名和职业资格证书高级教师多名在本校任全职，聘请了具有丰厚实践经验的湘菜大师、考评员在本校办理任职；同时具有宽敞明亮、设备齐全的理实一体化教育教室、实操教室等实际着手操作练习；为省内餐饮业培养出了很多餐饮技能人才，现已是餐饮业的骨干，都开办了各种各样的餐饮店/小吃店/加盟店/会员制等。其专业性强，师资力量雄厚，教育质量高。

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