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邵阳现捞卤菜如何加盟 邵阳现捞卤菜加盟多少钱
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从2015 年开始,长沙街头便陆续出现了“现捞”这种现卤现捞现卖的经营方式。从去年到今年,现捞店铺数量呈爆发式增长,街头巷尾到处可见,大多生意不错,有的店门前甚至还排起了长队。那么,“现捞”是怎么来的,它是怎样流行起来的呢?其卤菜方式有什么特色,经营有什么亮点,生存状况及市场前景又如何呢?这里我结合观察到的一些情况,给大家试做剖析。
“现捞”这种卤菜经营方式的前世,主要有两种说法。
第一种说法是源于乡镇。以前在农村,每逢赶场天,乡镇上餐馆、茶馆、小商品店的生意都不错。特别是在一些小酒馆,人们吃着卤菜、喝着小酒、摆着龙门阵,这些卤菜一般都是当天现卤现捞的,并用筲箕装着,有的还冒着热气就被切成丝、砍成块上桌食用了。
不过,这种卤菜因为卤制的时间不长, 又没有关火浸泡, 故入味不深,还需要淋一些热卤水拌匀使之进一步入味,或蘸辣椒面去补充调味。
当时的乡镇上,赶场天的人多,餐馆生意好,而闲场天的人少,餐馆生意差,故卤菜需当天卤制并售完,否则第二天就卖不出去了。这就是现捞的雏形。
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