怀化现做现卖的现捞卤菜培训包你学会

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现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现捞鸭脖和其他卤味有什么区别呢？

　　1，首要食材初加工用基础调料腌制2小时以上，方能入味

　　2，现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油、白寇等香料

　　3，香味可传到200米距离，一般卤菜是不会到达的

　　4，现捞鸭脖肉质酥松、入口嫩滑、油而不腻、素菜嫩脆

　　现捞鸭脖训练内容：

　　1、香料选择和辨认。 2、高汤熬制技能。

　　3、卤水制作技能。 4、菜品前期处理和腌制