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杂酱面

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李算

学习内容

1.面条的选用与识别技巧
2.菜码的制作及搭配
3.秘制炸酱的精确比例做法
4.面条的处理及加工方法
5.实操炸酱面全过程制作 

 

一道传统的汉族面食。流行于北京 、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

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