专业教学盖浇饭技术培训学校

　【课程介绍】

　　盖浇饭是西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。

　　【课程内容】

　　1、原材料的选购，及预处理

　　2、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法

　　3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工

　　4、高汤、红油、麻油、卤水的制作及保养

　　5、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养

　　6、盖浇饭菜品经营定价原则；

　　7、系列调味品及原料的货源渠道。