正宗卤海鲜培训班 长沙卤海鲜培训中心

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海鲜怎么卤？这的确是个问题，如何去腥？火候怎么掌握？能像普通卤菜那样几种海鲜一块儿混着卤吗？我是无法回答这些问题了，但我可以帮大家去问问“卤啊卤”的老板龚克平，因为他自己很喜欢吃海鲜，突发奇想将川卤和海鲜高档食材结合起来，他较爱吃的就是卤鲍鱼，号称每天一个鲍鱼，符合健康生活概念。“卤啊卤”的卤汁用28种天然香料和18种新鲜蔬菜熬制，不添加任何植物油、动物油，包括酱油，绝不添加味精，再用天然冰糖炒制上色，并且所有菜品要卤2次，每次上菜前进行第二道卤，二道卤口味分为：麻辣，五香和薄荷。这种卤汁卤出的海鲜吃起来满是清甜口感，超级鲜美。较有趣的是他家的菜品都和英雄联盟游戏紧密结合：鲍走萝莉（卤鲍鱼），纳什男爵（鸭脖子）等都非常吸引人。

卤海鲜的注意事项：

　　事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。

　　2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。

　　3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。

　　4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。