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正宗卤菜培训,正宗凉拌菜培训

正宗卤菜培训,正宗凉拌菜培训

分类:
新闻资讯
作者:
毛老师
来源:
长沙红星鹏飞厨师职业培训学校
2019/02/24 16:16
【摘要】:
正宗卤菜培训,正宗凉拌菜培训,凉拌菜做法简单,品种多样,既能够当零食吃,也合适在餐桌上当做菜品。而运营凉拌菜也很灵活多样,既能够开个小店,也能够推个小吃车四处活动出售,十分合适小本创业者选择。

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教授品种
学习凉拌:黄瓜、海带丝、腐竹、木耳、石花菜、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、花生米、鱼腥草、千张、香干、素粉丝。
课程内容
1:红油制作
第一步,首要系统学习怎样运用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。
2:拌酱制作
第二步,首要系统学习怎样运用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。
3:蒜水制作
第三步,首要系统学习怎样运用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
4:材料处理
第四步,首要系统学习各类菜品的清洗、切制、寄存等知识。
5:拌制菜品
第五步,首要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。
教授品种
学习卤:猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。


卤菜课程内容
1:卤水制作
第一步,首要系统学习怎样运用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这儿关键学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2:材料处理
第二步,首要系统学习各类材料的处理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
第三步,首要系统学习怎样运用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
第四步,首要系统学习怎样运用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5:卤制材料
第五步,首要系统学习怎样运用卤水卤制各类材料。这儿关键学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6:保存卤水
第六步,首要系统学习怎样运用科学方法保存卤水,延伸卤水的寄存时间。
7:拌制菜品
第七步,首要系统学习怎样将卤制好的菜品装盘拌制。这儿关键学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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