长沙杂酱面技术培训班

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 杂酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、杂酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做杂酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱杂炒，即成杂酱。面条煮熟后，捞出，烧上杂酱，拌以菜码，即成杂酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加杂酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。