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长沙学做烤鸭技术
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北京烤鸭是具有世界声誉的北京菜式,用料为肉食鸭填鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京*的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周生分欣赏和关注这一名菜,曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今全聚德烤鸭,烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。北京烤鸭以填鸭为主料,经烤制而成。其特点是色泽红润,皮脆肉嫩,腴美醇香。吃法有多种,通常是将烤熟的鸭子趁热切成片,蘸甜面酱,加葱、黄瓜条,用特别的荷叶饼卷着吃;也可将酱油和蒜泥拌匀,同烤鸭肉一起用饼卷着吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃,味道也*。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤,别有风味。学习内容1、鸭子的选择,2、烤鸭技术,3、酱料配置,4、鸭子削片技术,5、烤鸭炉使用方法,6、烤制技巧,7、烤鸭颜色控制