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长沙学习做土家酱香饼

长沙学习做土家酱香饼

分类:
新闻资讯
作者:
唐老师
来源:
红星鹏飞
2023/09/12 14:54
【摘要】:
长沙学习做土家酱香饼

长沙学习做土家酱香饼

长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人:唐老师

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土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,后来被北京谭师傅(谭震)引进推广,改进成大众口味,火遍全国。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能 吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”,凡上武当山的香客品尝后都回 味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活 的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

  酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来。

  培训要点

  1、发面的配比技术和和面手法

  2、酱香饼所用二十多种调味料认识及性能

  3、酱香饼秘制酱配方及实际操作

  4、面料配方和酱香饼刷酱技术及实际动手操作

  5、酱香饼制作全流程及制饼技巧

  6、南瓜饼的制作方法、配料认识、炸制技巧

  7、黄豆的泡制、豆浆比例、榨汁技术

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