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长沙学习卤菜做法培训
长沙学习卤菜做法培训
红星鹏飞厨师培训学校联系人:唐老师
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学长沙特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶、炒菜、西点培训就找红星鹏飞小吃培训学校,学校始终贯彻“服务于民,提高质量”的教学理念,不断开拓新的工种,品种、口味、质量、服务、技术永远争**的宗旨,把事做好,让每一位学员、每一个创业者满意,我们支持并鼓励学员小本创业,免费提供理论指导开店和随到随学的培训教学模式。
一、卤菜项目简介
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节。因此,赢得人们广泛的欢迎。
二、素菜类培训内容
素菜类
项目内容
素菜类: 虎皮鸡蛋,五香鸡蛋,五香面筋,香卤干子,香卤毛豆,五香腐竹,香卤千张,卤海带,卤海鲜,卤花生,卤莲藕等。
操作内容
1.卤菜器具,设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。
3.培训高汤,卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味,火候把握。
5.培训红卤白卤,五香味,酱香味,麻辣味,川味等各种口味的调制方法。
6.培训素菜类原料的处理。
7.培训素菜类加工的全程工艺。
8.培训卤汤,卤品加工的注意事项。
9.培训卤汤的保管与存放。
10.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。