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长沙学习卤菜做法

长沙学习卤菜做法

分类:
新闻资讯
作者:
唐老师
来源:
红星鹏飞
2023/07/27 10:23
【摘要】:
长沙学习卤菜做法

长沙学习卤菜做法

长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人:唐老师

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 学长沙特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶、炒菜、西点培训就找红星鹏飞小吃培训学校,学校始终贯彻服务于民,提高质量的教学理念,不断开拓新的工种,品种、口味、质量、服务、技术永远争**的宗旨,把事做好,让每一位学员、每一个创业者满意,我们支持并鼓励学员小本创业,免费提供理论指导开店和随到随学的培训教学模式。

 一、卤菜项目简介

  卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节。因此,赢得人们广泛的欢迎。

  二、素菜类培训内容

  素菜类

  项目内容

  素菜类: 虎皮鸡蛋,五香鸡蛋,五香面筋,香卤干子,香卤毛豆,五香腐竹,香卤千张,卤海带,卤海鲜,卤花生,卤莲藕等。

  操作内容

  1.卤菜器具,设备的配制使用和采购。

  2.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。

  3.培训高汤,卤汤的配方与制作。

  4.培训卤汤调色调味,火候把握。

  5.培训红卤白卤,五香味,酱香味,麻辣味,川味等各种口味的调制方法。

  6.培训素菜类原料的处理。

  7.培训素菜类加工的全程工艺。

  8.培训卤汤,卤品加工的注意事项。

  9.培训卤汤的保管与存放。

  10.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

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