长沙学特色冷菜培训

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长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人：唐老师

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　冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，

　　可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、

　　脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。

　　所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

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　　1.讲述特色冷菜的发展史及基础知识。

　　2.讲解各种香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

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　　6.设备器具采购途径、要求和使用方法。