长沙学卤肉饭技术哪里培训正宗

长沙学卤肉饭技术哪里培训正宗
 

长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人：唐老师

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　卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

　　制作过程：

　　1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）

　　2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

　　3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

　　4、老姜、大蒜洗净切碎，中锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

　　5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

　　书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

　　后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。

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