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长沙学卤菜技术培训

长沙学卤菜技术培训

分类:
新闻资讯
作者:
唐老师
来源:
红星鹏飞
2023/10/06 09:48
【摘要】:
长沙学卤菜技术培训

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长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人:唐老师

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卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

  培训流程

  1、千年一卤原材料与基本工具设备的认识;

  2、熟悉千年一卤中多种药材及专用香料及市场选料技术;

  3、千年一卤高汤的搭配比例和加工技巧;

  4、千年一卤卤药包的配制的操作方法;

  5、白肉与红肉类食材的卤制方法与刀工技巧;

  6、蔬菜、蛋与豆腐等食材的卤制方法与加工技巧;

  7、卤水的制作方法与技巧点拨;

  8、卤制品的收汁与增色的处理技巧;

  9、卤味产品制作过程核心技术详解;

  10、卤水的存储保鲜方法,提香等后期处理;

  11、卤味产品的保管存放与二次变鲜方法。

  卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜较大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。

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