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长沙学臭豆腐技术培训

长沙学臭豆腐技术培训

分类:
新闻资讯
作者:
唐老师
来源:
红星鹏飞
2023/08/06 10:12
【摘要】:
长沙学臭豆腐技术培训

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长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人:唐老师

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  一背景特点

  “臭豆腐”其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的休闲风味,古老而传统,一经品味,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,如今,却摇身一变成了好东西。近日,据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。

  培训内容

  臭豆腐的制作技术和工艺、臭豆腐各种味型酱汁的调制、臭豆腐的炸制技术、臭豆腐配料的制作

  培训课程安排

  ① 臭豆腐原胚的制作方法;

  ② 臭豆腐卤制与发酵;

  ③ 臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放;

  ④ 臭豆腐调味料的制作;

  ⑤ 臭豆腐油炸技术与调味成型;

  ⑥ 臭豆腐详细的配方配料比例;

  培训时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。

 

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