长沙小碗菜做法配方

长沙小碗菜做法配方

蒸菜培训项目：

腊菜类：蒸排骨、蒸腊肉、酱椒蒸鸡、蒸猪脚、蒸腊鸭、蒸腊肠。

肉类：蒸鲫鱼、酱椒鱼块、香菇蒸鸡、香芋排骨、蒸五花肉、蒸鱼头。

特色类：蒸扣肉、粉蒸肉、蒸蛋、过桥豆腐、糯米丸子、粉蒸牙白。

素菜类：蒸冬瓜、蒸淮山、蒸香芋、蒸南瓜、茄子豆角、蒸萝卜、蒸娃娃菜、蒸金针菇、蒸藕丁、蒸粉丝。

海鲜类：蒸扇贝、蒸鳊鱼、蒸花甲。

培训内容：

1. 讲述蒸菜的发展史及基础知识；

2. 讲解各种辅料的作用及分类、选料、配比及加工；

3. 蒸菜主料的配制及方法；

4. 蒸菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法；

5. 各种蒸菜搭配制作；

6. 未售完半成品的保存方法；

7. 设备器具采购途径和要求；