长沙寿司做法技术培训

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长沙小吃培训

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寿司是日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜欢。寿司在公元九二七年完结的安全时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方法。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵。当发生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压），其味甚佳。这种方法起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片（刺身），后与米粒包裹，形成一种速食。

　　箱寿司

　　“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。

　　鲑鱼寿司

　　其间比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一同加饭和曲渍制成。

　　萝卜寿司

　　石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本 代表性的腌鱼类寿司。

　　卷寿

　　（maki-zushi），在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

　　太卷

　　（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，一般有数种配料。

　　细卷

　　（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，一般只含一种配料。

　　手卷

　　（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（相似冰淇淋甜筒），“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒整天流连 (Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。能够大口大口的吃，又避免饭粒黏着和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因 而生，故名为tekkamabi，逐渐演变为今日的手卷，所以一般用手吃