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长沙砂锅菜技术培训实操教学
分类：
新闻资讯
作者：
来源：
长沙红星鹏飞厨师培训学校
2023/07/28 11:34
【摘要】：
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砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。
培训内容
料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期预加工
学习前期材料的处理、加工过程
砂锅菜
砂锅菜培训品种
烹饪
学习砂锅烹饪菜品的时间、火候掌握
调味
学习砂锅菜的调味、成色等全过程
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