长沙培训做蒸菜的地方 蒸菜培训一学就会

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红星鹏飞：毛老师
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蒸菜的优点显而易见：蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

蒸菜的培训课程：
　　1、浏阳蒸菜原材料的认识和选用;
　　2、蒸菜汁的配方和制作方法;
　　3、双椒料的腌制技术;
　　4、米粉面的制作与调味方法
　　5、豆豉辣椒油的选料和制作技术;
　　6、主食材与副食材的搭配;
　　7、蒸菜打底食材的选择与摆放技巧
　　8、营养汤的制作与搭配技术
　　9、蒸菜时间与火候的掌握;
　　10、蒸菜设备的核心使用技术。
　蒸菜培训种类：
　　鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼);
　　腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔);
　　肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等;
　　蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等;
　　蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干;
　　蒸它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

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