长沙卤菜配方教学

长沙卤菜配方教学

长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人：唐老师

红星鹏飞厨师培训学校报名热线：15674872431 

红星鹏飞厨师培训学校报名微信：18874116890

 学长沙特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶、炒菜、西点培训就找红星鹏飞小吃培训学校，学校始终贯彻“服务于民，提高质量”的教学理念，不断开拓新的工种，品种、口味、质量、服务、技术永远争**的宗旨，把事做好，让每一位学员、每一个创业者满意，我们支持并鼓励学员小本创业，免费提供理论指导开店和随到随学的培训教学模式。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的，卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

卤菜培训内容

讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

卤菜器具、设备的配制使用和采购。

讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

高汤、卤汤的配方与制作。

卤汤调色调味、火候把握。

红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

系列荤素卤品加工的全程工艺。

卤汤、卤品加工的注意事项。

卤汤的保管与存放。

卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

卤菜店投资预算与经营管理方法。