长沙浏阳蒸菜技术培训

长沙浏阳蒸菜技术培训

长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人：唐老师

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浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市大围山脚下的东区乡镇，隶属于湘菜系列。浏阳蒸菜是普通老百姓智慧的结晶，也保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，为大众所喜爱。中国浏阳蒸菜连锁机构，立足于浏阳本土蒸菜发源地，撷取传统工艺，并配建科学、生态的绿色原材料基地，为您奉上地道、香浓、健康、营养的风味餐食。 

蒸的花色品种和方法很多，主要如下： 

1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。 

2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 

3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 

4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，淋轻芡而成。 

5．酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 

6．造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。