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长沙凉拌菜培训技术教学
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红星鹏飞厨师培训学校联系人:唐老师
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学长沙特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶、炒菜、西点培训就找红星鹏飞小吃培训学校,学校始终贯彻“服务于民,提高质量”的教学理念,不断开拓新的工种,品种、口味、质量、服务、技术永远争**的宗旨,把事做好,让每一位学员、每一个创业者满意,我们支持并鼓励学员小本创业,免费提供理论指导开店和随到随学的培训教学模式。
凉菜俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此与热菜烹调有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细,口味干香,脆嫩爽口不腻,色泽艳丽,造型整齐美观拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在较前面,起到点饥,开胃作用。
培训内容:
(1)凉拌菜秘制红油,料油,香料的之别,选择。
(2)凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比,加工。
(3)凉拌菜红油和料油的炼制方法,温度控制,油的去腥增香处理,以及保存方法。
(4)原材料与辅料的识别和选择。
(5)主料和辅料刀工,切法技术,菜品的处理,加工和保存
(6)各种菜品的制作保存工艺
(7)学习成菜数量,菜品艺术装盘,菜品加工工艺
(8)凉拌菜的制作方法和注意事项
(9)凉拌菜味型有:红油味,豆豉味,孜然味,蒜泥味,椒香味,糊辣味,藤椒味
培训内容
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.培训项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.红星鹏飞为您准备学习期间的所有原材料
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。