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长沙烤鸭培训的地方烤鸭技术配方教学
分类：
新闻资讯
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长沙红星鹏飞厨师培训学校
2025/09/15 10:00
【摘要】：
长沙烤鸭培训的地方烤鸭技术配方教学
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烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。
培训课程：
培训烤鸭的鸭子选择和香料选择
培训烤鸭腌制汤料制作和重复使用方法
培训烤鸭吹气、烫皮上色、风干技巧
培训辅助料、面饼、蘸酱等制作技巧
培训烤鸭的火候，上色控制技巧，培训烤鸭片皮的技术
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