长沙红油凉拌菜培训

长沙红油凉拌菜培训

长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人：唐老师

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 学长沙特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶、炒菜、西点培训就找红星鹏飞小吃培训学校，学校始终贯彻“服务于民，提高质量”的教学理念，不断开拓新的工种，品种、口味、质量、服务、技术永远争**的宗旨，把事做好，让每一位学员、每一个创业者满意，我们支持并鼓励学员小本创业，免费提供理论指导开店和随到随学的培训教学模式。

红油风味耳片，原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油，源于四川民间，属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。

　　可用雕刻工艺点缀，菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，是别具风味的地道四川凉菜。

　　做法步骤

　　主料： 猪耳朵一只

　　辅料： 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油

　　做法：

　　1、平底锅加清水煮开，放入猪耳中火白水煮40分钟。

　　2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。

　　3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。

　　4、将切好的耳片倒入大碗内，放盐，红油辣椒，味精。

　　5、搅拌匀后放芝麻；再拌匀装盘；洒上青葱即可上桌。

　　培训内容

　　讲述香料的特点及其重要作用。

　　原材料的方法和选购。

　　原材料的加工制作处理保存的方法。

　　卤味的腌制技术。

　　麻辣鲜香香味的特别工艺，红油的制作。

　　学习菜品的刀工、刀法。

　　根据不同地区调制调料的味型。

　　配料的搭配。

　　学员享受3年免费跟踪服务