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长沙豆腐脑豆花培训技术班

长沙豆腐脑豆花培训技术班

分类:
新闻资讯
作者:
毛老师
来源:
长沙红星鹏飞厨师培训学校
2023/12/01 10:13
【摘要】:
长沙豆腐脑豆花培训技术班

长沙豆腐脑豆花培训技术班

红星鹏飞小吃培训热线: 15573138825

红星鹏飞微信在线: 15573138825 毛老师
豆腐脑一道著名的中式传统小吃,它就是豆腐花、豆花,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是zui先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
培训内容:
1、豆腐脑豆花的系统讲述;
2、豆腐脑豆花原料的选购;
3、豆腐脑豆花食材的预加工;
4、豆腐脑豆花加工的基本标准;
5、豆腐脑豆花加工的工艺步骤;
6、豆腐脑豆花经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
 

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