长沙 油条做法培训

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1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成保湿乳液状，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面团，用温布盖好，醒20至30分鐘，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面团造成汽体，产生孔眼，做到顺滑。

2.砧板上抹油，取面团1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1CM厚、10厘米宽的条形，再用刀剁碎1.5CM宽的条形，将两根摞在一起，用木筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分以内的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴胀大松脆，呈橙黄色即成。制作原理：制作油条的面团归属于碱、盐面团。因为此类面团反映独特，在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫油腻方式，才可以做到绵软松脆的特性。面团调配所掺加碱、盐在水的用途下而造成汽体，使面团做到蓬松。

3.油条是不是能炸得又松、又脆、又黄、又香，制做要点是：每两根左右叠好，用木筷在中间压一下；不可以压得过紧，以防两根黏连在一起，两根面块的边沿肯定不可以黏连；也不可以压得过轻，要确保油条在炸的情况下两根不分离出来；转动便是为了确保以上规定，在炸得全过程中，非常容易滚动。两手轻捏两边时，应将两头的正中间轻轻地捏紧，在炸的情况下两边也不可以分离出来