学做现捞配方，长沙现卤现捞培训

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现捞完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。它将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。简单的说，现捞也就是卤菜的升级版，卤制工艺不复杂，卤水制作时间较短，突出食材本色本味，口味主要是麻辣鲜香，回味微甜、香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
培训课程：
讲解各种食材挑选、初加工方法。
讲解各种香料的作用和功效。
培训食材前期去腥和初步处理方法。
培训现捞卤水的底汤熬制方法。
培训现捞卤水各种香料的配比制作。
培训现捞卤荤、素菜火候和调味方法。
培训成品保鲜、售卖技巧。
培训飘香油的制作、现捞卤菜二次调味技巧。