学做卤菜技术卤菜配方培训

学做卤菜技术卤菜配方培训

红星鹏飞小吃培训咨询热线： 15573138825
红星鹏飞餐饮培训学校： 15573138825 毛老师
湖南，长沙，江西，贵州，湖北，娄底，湘潭，娄底，益阳，衡阳，岳阳，永州，
张家界，吉首，邵阳，株洲，怀化，湘西，常德等

卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而
不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点在于冷
热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。
卤菜培训要点
1卤菜加工原料的选用与初加工
　　2中药材的特点及使用量
　　3各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
　　4成功卤汤的调制与保管
　　5卤水配方、卤水制作
　　6调色调味、火候把握
　　7红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法，8 系列荤
素卤品加工的全程工艺
　　9卤品加工的注意事项
　　10卤品加工用具，原材料、中药材的采购渠道
　　11各种调味品的秘制配方。