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学现捞卤菜到哪里可以学 长沙现捞鸭脖培训

学现捞卤菜到哪里可以学 长沙现捞鸭脖培训

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【摘要】:
学现捞卤菜到哪里可以学 长沙现捞鸭脖培训
学现捞卤菜到哪里可以学 长沙现捞鸭脖培训
红星鹏飞学校联系人:毛老师 
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鸭霸王以香、辣、麻为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣口味无穷,鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明颇为嚼劲,肉啃完后,则吸啃骨节骨的骨髓,“滋滋声”令人颇有一种成就感,较后把骨头嚼碎细品慢吸,“唇此留音,而余味悠长”。
现捞鸭脖,未见其形,先闻其味,色泽鲜艳,香飘百米,食之不忘,回味无穷,这得益于现捞鸭脖的制作过程和核心配方,现捞鸭脖的香辣味道经久不散,其原因如下。较好,由于是热卤,其辣味麻味香味不会散发,当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣,越吃越爽。第二,现捞鸭脖当天卤当天卖,不回锅,保证了食物的口感。第三,现捞鸭脖选用纯种药材,无添加剂成分。因此,现捞鸭脖才会那么深受欢迎。
 鸭脖是常德鸭霸王的主打产品,其它的还有鸭头、鸭脚、鸭拐、鸭肠、鸭肝、鸭舌条、鸭翅、鸭胸架等等。常德鸭霸王起源于常德安乡,近几年,长沙红星鹏飞把配方改善后带到长沙一带开店,从而整个湖南都流行起来鸭脖——韧劲耐嚼 麻辣相宜鸭翅——肉质丰富美味可口鸭架——麻辣鲜香尝而忘返鸭爪——皮薄耐嚼 麻辣劲足
现捞鸭脖培训内容
    1、香料的选择和辨认。
 2、高汤的熬制技术。
 3、卤水的制作技术。
 4、菜品的前期加工处理和腌制技术。
 5、现捞上糖色,调味等技术 。
 6、卤水的保养技术。
    7、菜品的保存技术。
 8、现捞全套技术配方无条件提供。
 现捞技术。味道正宗的现捞除了麻、辣、鲜、香、咸、甜,还要加入多味特殊的中草药去除肉腥味,吃起来口感丰富有层次,让人越吃越想吃,后味十足,回味无穷!100%不添加香精、色素、防腐剂,真正的美味健康。现捞鸭脖可卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干 等一般产品。卤菜的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
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