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学习桂林特色米粉卤粉技术培训
分类:
新闻资讯
作者:
来源:
长沙红星鹏飞厨师职业培训学校
2021/03/29 13:41
【摘要】:
学习桂林特色米粉卤粉技术培训 卤粉培训
红星鹏飞餐饮小吃培训学校
微信咨询:15573138825 毛老师
报名热线:15573138825
红星鹏飞学校学习方式
1.采用"实践+理论"相结合培训模式,注重学员亲手实践,老师一对一教学,学会给资料配方。
2.随到随学,亲手操作,手把手教学,包教包会,时间不限。
3.从认识食材、工具操作介绍开始学习,到讲解制作技巧、调料配比,让学员轻松掌握。
桂林卤粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工,面条的处理,干粉泡发,保存等等……
红油、高汤熬制
学习熬制红油,掌握红油的配方比例做法;学习高汤熬制配方比例
卤汁配方
学习卤粉的卤汁的做法配方调味比例过程
下粉调味
学习碗底调味,下粉全过程制作
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