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学卤菜技术,正宗卤菜熟食培训

学卤菜技术,正宗卤菜熟食培训

分类:
新闻资讯
作者:
来源:
2019/02/08 22:53
【摘要】:
怎样做卤菜熟食.四川卤菜培训,到红星鹏飞正规小吃培训学校,卤菜熟食培训.正宗四川卤菜培训.红星鹏飞小吃培训学校随到随学,是劳动局成立创办的学校,学技术有保障!
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1、卤料配方
2、卤水制作
1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化(定义:物质由固态变成液态的变化过程)呈银红色,掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好香料袋还可以留下待下次再煮,煮成卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷(原料:非金属矿物)卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新香料袋和卤水,以保持卤水质量。四川卤菜火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口。
5、原料加工及卤制方法

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