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新化麻辣菜培训学做麻辣菜技术
分类：
新闻资讯
作者：
来源：
长沙红星鹏飞厨师培训学校
2022/12/09 09:51
【摘要】：
熟食，是通过加工或焯水处理后的材料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。麻辣熟食是三大类中的香辣油炸类。麻辣熟食注重的是闻着香、吃着或麻或辣，香辣甘旨。
学校热线： 15573138825 毛老师
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教学流程:
1、麻辣菜制品的市场选料采购技
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作方子(高汤熬制，料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期辅导，开店疑难问题解决
学习内容麻辣菜训练内容：麻辣香干、麻辣豆腐、麻辣魔芋豆腐、麻辣毛毛鱼、麻辣腐竹、麻辣海带、麻辣鸭脖、麻辣鸡爪、麻辣鸭架子、麻辣鹌鹑蛋、麻辣牛肉等等……
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