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现捞鸭脖制作配方现捞现卤技术培训
分类：
新闻资讯
作者：
来源：
长沙红星鹏飞厨师培训学校
2025/03/13 10:10
【摘要】：
现捞鸭脖制作配方现捞现卤技术培训
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现捞鸭脖，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞鸭脖的制作过程和核心配方，现捞鸭脖的香辣味道经久不散，其原因如下。一，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。二，现捞鸭脖当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。三，现捞鸭脖选用纯种药材，无添加剂成分。因此，现捞鸭脖才会那么深受欢迎。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
材料解冻
前期材料预加工，冻货的解冻方法
中草药卤水配方
学习有几十味草药卤水的配方比例做法
卤水调味
学习卤水的调味。学习卤水的保存方法
菜品入味
学习各类品种的卤制时间、火候掌握、成色观察、回锅现捞程序做法等等……
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