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特色鸳鸯火锅培训开店元需经验
分类:
新闻资讯
作者:
来源:
长沙红星鹏飞厨师职业培训学校
2020/11/27 11:33
【摘要】:
传授鸳鸯火锅全套技术 控制调料酱、原料处理、秘方方法、油温、时间的控制,产品色泽味道是名师指点和加强现场操练的结果,全面学习各种菜色配搭独特的刀法、火候、预上酱料;师傅一对一手把手训练,亲自制作,直到做出色香味合格为止。
红星鹏飞:毛老师
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鸳鸯火锅课程设置 1、鸳鸯火锅技术大全概述;2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领;3、原料、配料、设备、采购方案、及最低价格;4、原料存放、保鲜技术;5、配料存放,培训技术;6、开店选址指导;7、店面装饰设计;8、开店销售方案;9、经营管理方案。
实操练习 1、各类原料刀工练习;2、各类原料预处理方法;3、红油炒制秘方技术;4、清香型底料炒制技术;5、浓香型底料炒制技术;6、高汤熬制技术;7、汤底配料秘方;8、红汤鸳鸯火锅技术;9、清汤鸳鸯火锅技术;10、鸳鸯锅制作方法;11、高汤的熬制技术;12、老油的清淡、提炼技术;13、各式味碟制作技术;14、各种味型调制技术;15、原料、酱油保存技术;16、各种酱料制作技术。
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