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手撕鸡技术培训手撕鸡配方学习
分类：
新闻资讯
作者：
来源：
长沙红星鹏飞厨师培训学校
2025/03/25 15:11
【摘要】：
手撕鸡技术培训手撕鸡配方学习
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红星鹏飞美食培训：15573138825
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期预加工
前期材料的预加工和处理方法
鸡的腌制配方
学习腌鸡的独特配方做法
烤鸡
鸡的烘烤时间掌握和火候掌握
手撕鸡调味
学习手撕鸡的详细过程，手撕鸡调味配方比例做法等等
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