生煎包技术培训学做生煎包配方

生煎包技术培训学做生煎包配方

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张家界，吉首，邵阳，株洲，怀化，湘西，常德等

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬
一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼
时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是:"皮薄不破又不焦，二分酵头
靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。"不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒
食客，凡是"底厚焦枯"的可以不买，其至"罢吃"。
课程设置
阶段
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，
包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范、2.老师实践操作中带领你回忆理论学习
阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
第二阶段
上海生煎包、发面技术、肉馅制作、皮冻、汤汁保留、煎法时间