哪里可以学卤菜技术

卤是一种特别的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的效果，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特色的烹调技法，简直一切的饭店、酒楼、超市、排挡、菜商场都有其制品的身影，芳香诱人的甘旨。卤菜大的利益在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒好菜，而且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

 

卤菜技术训练

　　免费供给训练关键

　　① 卤菜加工原料的选用与初加工

　　②中药材的特色及使用量

　　③ 各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻

　　④ 成功卤汤的调制与保管

　　⑤ 卤水配方、卤水制造

　　⑥调色调味、火候掌握

　　⑦ 红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法，

　　⑧ 系列荤素卤丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜！随到随学，学习全过程自己亲手操作，*，学会停止。

　　⑧品加工的全程工艺

　　⑨卤品加工的注意事项

　　⑩卤品加工用具，原材料、中药材的采购途径

　　⑩各种调味品的秘制配方。

 

　　★训练内容： 畜肉类 ●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋●等。

 

　　禽肉类 ●皋比鸡蛋●五香鸡蛋●皋比鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫等。

 

　　豆制品等 ●五香面筋●香卤干子●卤水素鸡●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等