冒菜技术培训 学习冒菜的做法

冒菜技术培训 学习冒菜的做法

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冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名的特色小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
冒菜培训详情
培训内容：
禽肉类：撒尿牛丸 .猪肉丸 .骨肉相连 .冒鸡胗 .冒鸡柳 .冒肉片 .冒火腿 .火腿肠 .冒肥肠 .冒鸟蛋 .冒肚片 .冒猪血 .冒肉丸 .冒毛肚 .冒香肠 .冒鸭胗 .冒鸡翅 .冒鸭肠等
水产品类：冒鱼片 .冒鱼泡 .冒蟹棒 .冒鱼丸 .冒海带 .冒鱿鱼 .冒墨鱼 .冒青虾等
素菜类：冒蔬菜类 .冒豆制品类 .冒干菜类 .冒菌菇类等
培训课程：
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
讲解香辛料的作用、分类、选料、配比。
冒菜底料的配制及熬制方法。
冒菜所有食材的的处理加工方法。
飘香油的熬制方法。
冒菜各种材料的烫制流程及方法。
冒菜未售完半成品的保存方法。