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烤鱼做法配方万州烤鱼技术培训
分类：
新闻资讯
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来源：
长沙红星鹏飞厨师培训学校
2025/09/20 11:13
【摘要】：
烤鱼做法配方万州烤鱼技术培训
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红星鹏飞餐饮培训学校： 15573138825 毛老师
湖南，长沙，江西，贵州，湖北，娄底，湘潭，娄底，益阳，衡阳，岳阳，永州，
张家界，吉首，邵阳，株洲，怀化，湘西，常德等
烤鱼属于重庆特色传统名菜，万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木
炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底
料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后炖”的独特做法，将烤与
炖的精华相互融合。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工，材料的处理，保存等
腌制配方
学习鱼的腌制配方比例做法、保存，及调味全过程
烤鱼
学习鱼的烧烤调味配方、火候、成色等掌握
调汤
学习烤鱼各种汤料的配方；学习烤鱼的烹饪技术、调味、火候等配方过程
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