江西瓦罐煨汤技术培训实操教学

江西瓦罐煨汤技术培训实操教学

 江西，简称赣，赣菜讲究原汁原味，其中瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
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培训课程：
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
各种原材料分别加工技巧。
主料与辅料搭配的比例和效果。
煨汤、蒸汤、烤汤的火候控制。
配饭、开胃小菜的制作。