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湖南猪脚饭技术培训专业技能培训课程

湖南猪脚饭技术培训专业技能培训课程

分类:
新闻资讯
作者:
毛老师
来源:
长沙红星鹏飞厨师职业培训学校
2021/03/19 11:56
【摘要】:
湖南猪脚饭技术培训专业技能培训课程 猪脚饭培训

湖南猪脚饭技术培训专业技能培训课程 猪脚饭培训

猪脚饭是广东的经典小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。猪脚饭肥而不腻,入口软烂无渣、香气四溢、软绵而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致,是当地一道有名的菜肴。猪脚饭经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得人们喜爱的快餐食品
咨询预约报名:15573138825(微信)
红星鹏飞餐饮小吃培训学校:15573138825(毛老师)
培训课程 
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等
2.项目技术详细批解 
3.原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。 
4.专业老师手把手教学
5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧 
6.原材料的选择,采购,成本、预算。

课程内容
1:蒸饭
第一步,主要系统学习如何使用蒸笼“蒸饭“。这里重点学习掌握泡米、蒸饭时间、火候、技巧等知识。
2:卤水
第二步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
3:原料处理
第三步,主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
4:腌制原料
第四步,主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
5:糖色
第五步,主要系统学习如何使用白糖、黄片糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。
6:卤制
第六步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
7:炒酸菜
第七步,主要系统学习如何炒制好吃美味的酸菜。这里重点学习掌握酸菜的炒制手法、技巧等知识。
8:辣椒油
第八步,主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
9:切制装碗
第九步,主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。
10:卤水保存
第十步,主要系统学习如何长期保存猪脚饭的卤水,使得卤水越放越久、越卤越香。
本校面向全国招生:
  湖南 长沙 常德 张家界 湘西 怀化 邵阳 永州 郴州 岳阳 益阳 娄底 湘潭 衡阳 株洲 广州 贵阳 四川 黑龙江 内蒙古 安徽 河北 湖北 武汉 咸宁 黄石鄂州 黄冈 孝感 天门 荆州 荆门 随州 襄樊 宜昌 十堰 恩施 潜江 仙桃 神农架 合肥 广西 江西 南昌 九江 新余 萍乡 吉安 赣州 鹰潭 上饶 景德镇 宜春等等
 

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