湖南长沙酱板鸭做法培训

湖南长沙酱板鸭做法培训

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酱板鸭是湖南常德特产，一绝名菜，是经许多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等多道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

1.卤制系列 鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭头、鸭舌、鸭肠、鸡爪、鸡腿、鸭胗、鸭架、猪脚等产品。
2.酱香系列 酱鸭脖、酱鸭翅、酱鸭爪、酱鸭头、酱鸭舌、酱板鱼、酱板鸭、酱牛肉、鱼尾、鱼角、酱鹌鹑、酱鸭架等产品。
酱板鸭培训：
　　1、酱板鸭所用原料的识别及采购方法
　　2、鸭子解冻及前期处理方法
　　3、酱板鸭专业配料腌制配方操作
　　4、鸭子，鱼，牛肉烘烤时间掌握程度
　　5、酱板鸭卤水制作过程及配料认识
　　6、后期到成品的每个细节方法掌握及设备采购选址。