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湖南有学蒸菜培训学校

湖南有学蒸菜培训学校

分类:
新闻资讯
作者:
唐老师
来源:
红星鹏飞
2023/11/17 09:25
【摘要】:
湖南有学蒸菜培训学校

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长沙小吃培训

红星鹏飞厨师培训学校联系人:唐老师

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 蒸菜培训内容

  1.原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而da限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。

  2.调好味,调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。

  3.采用粉蒸法时,原料质老的可选用粗米粉,原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好,米粉厚度也要适宜。

  4.掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要大,以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。

  5.根据原料耐气冲的程度,分别采用急气盖蒸,即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸,在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成的方法。

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